Pequeños bares y restaurantes brasileños adoptan prácticas de Economía Circular

Por Betini Comunica

Cuando se trata de prácticas sostenibles en los negocios, los propietarios de pequeños bares y restaurantes dan ejemplos ambientalmente responsables. Según el Diagnóstico de Economía Circular 2023, una investigación de Abrasel (Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes) en colaboración con Sebrae, los bares y restaurantes de menor tamaño (MEI, ME y EPP) fueron los mejor evaluados en prácticas de gestión sostenible que van desde la reducción de pérdidas, uso consciente de recursos y reaprovechamiento de residuos. El motivo es la reducción de costos.

En la encuesta realizada a mil empresarios de todo Brasil, poco menos de la mitad (48%) dijo que la motivación para adoptar prácticas circulares es propia, superando con creces la influencia de clientes (20%), exigencias de socios (12%), proveedores (11%) o inversionistas (11%).

Según Edson Grandisoli, coordinador pedagógico de Movimiento Circular, la investigación revela que la Economía Circular forma parte de la cultura emprendedora porque el concepto ya se aplica en la vida personal de los empresarios. "Existe una mezcla de mentalidades que forman parte de los principios personales y empresariales. Pero debemos mirar los resultados de las prácticas circulares, ya que muestran que ser más sostenible no siempre significa aumentar los gastos, al contrario. En el caso de bares y restaurantes, está muy relacionado con la reducción de los costos de operación y esto muestra que se puede unir la sostenibilidad con la eficiencia económica, inspirando a otros sectores a hacer lo mismo".

Para los pequeños empresarios, reducir costos es algo que forma parte de su vida y se aplica para el éxito de los negocios. Imagen: Freepik/Reproducción.

Muchos residuos orgánicos

Entre las prácticas circulares destacadas por Edson está la gestión de residuos, como la sustitución de productos desechables por duraderos y el uso integral de alimentos en las recetas. "En promedio, el 50% de los residuos producidos en el día a día de los restaurantes son orgánicos. Y cuando se le da un destino diferente al residuo común, se está dialogando con la Economía Circular".

El compostaje de residuos también es una práctica destacada. Para un restaurante, un compostador eléctrico (que transforma los residuos en biogás) puede ser una inversión interesante, agrega el coordinador. "Por supuesto, es necesario tener en cuenta la capacidad de inversión de los restaurantes para esta tecnología. Pero está en pleno desarrollo y, dependiendo de la escala de producción de biogás, puede utilizarse para generar energía. Esperamos que pronto se vuelva accesible".

Un promedio del 50% de los residuos producidos en el día a día de los restaurantes es orgánico. Imagen: Freepik/Reproducción.

Consejos circulares

Para bares y restaurantes que deseen adoptar prácticas circulares, Edson ofrece algunos consejos:
 

1) Informarse

El primer paso es comprender los conceptos de la Economía Circular y cómo se aplican al negocio. Además de la teoría, es recomendable informarse con socios, proveedores y todos los involucrados en la circularidad, dijo Edson. "Se trata de hablar con personas, entender qué están haciendo, por qué y cuál es el retorno a corto, medio y largo plazo. En el curso Circular Academy esto es posible. Es gratuito y todos pueden acceder".

2) Evaluar adaptaciones

Entendiendo las ideas de la circularidad, el siguiente paso es hacer las adaptaciones posibles para el modelo circular. Todo puede incluirse, desde la gestión y mejoras operativas, hasta la relación con los proveedores. Algunos ejemplos son el aprovechamiento del agua de lluvia para reutilización, uso integral de alimentos en el menú y combate al desperdicio.

3) Elegir la circularidad

En la medida de lo posible, dar preferencia a socios circulares. Como señala Edson, la circularidad tiene que ver con las elecciones, como buscar un proveedor local de verduras y legumbres producidas de forma ecológica. "Puede ser un poco más caro, por eso es importante evaluar la cuestión financiera. Pero al elegir un socio agroecológico local, deja de traer comida de otro municipio, por ejemplo, y valora otro negocio circular".

4) Compartir valores

Uno de los principios de la circularidad es la creación de una cadena de corresponsabilidad, que incluye al negocio, proveedores, clientes e inversionistas. Para ello, es necesario compartir ideas y valores con frecuencia con todos los participantes del ecosistema, destaca Edson. "El principio de esta cadena es nunca quedarse solo. Es necesario compartir la visión de la circularidad, la información y las nuevas prácticas con todos: clientes, proveedores e incluso los colaboradores. No sirve de nada tener personas trabajando en un negocio circular que no comprenden por qué se realiza ese proceso. Es importante formar colaboradores conscientes para la actividad y también para la sociedad; y buscar socios que sigan valores circulares".

La circularidad puede ser aliada en el éxito del negocio. Imagen: Freepik/Reproducción

Sobre Edson Grandisoli

Coordinador pedagógico de Movimiento Circular. Máster en Ecología, Doctor en Educación y Sostenibilidad por la Universidad de São Paulo (USP) y Postdoctorado por el Programa Cidades Globais (IEA-USP).

Sobre Circular Academy

Es una plataforma dirigida a profesores, estudiantes y todos aquellos que deseen aprender sobre Economía Circular y cómo crear un mundo sin basura. Los objetivos del curso "Introducción a la Economía Circular", de Circular Academy, son proporcionar información relevante y gratuita e incentivar la adopción de nuevos hábitos para reducir la producción de basura. Este curso introductorio explica qué es la economía circular y cómo puede aplicarse en la vida cotidiana. Plástico, alimentación, transporte y nuevas formas de pensar y actuar son algunos de los temas tratados en las clases.

Sobre Movimiento Circular

Fundado en 2020, Movimiento Circular es un ecosistema colaborativo que se esfuerza por fomentar la transición de la economía lineal a la circular. La idea de que todos los recursos pueden ser reutilizados y transformados es el lema de la Economía Circular, el concepto base del movimiento. Movimiento Circular es una iniciativa abierta que promueve espacios colaborativos con el objetivo de informar a las personas e instituciones de que un futuro sin desperdicio es posible mediante la educación y la cultura, la adopción de nuevos comportamientos, la inclusión y el desarrollo de nuevos procesos, productos y actitudes. El trabajo cuenta con la asociación pionera de Dow, una empresa de productos químicos, plásticos y agropecuarios con sede en Michigan, Estados Unidos. Actualmente, Movimiento Circular ha impactado a 2 millones de personas a través de sus actividades y contenido.